Teknik molecular
gastronomy juga bisa diterapkan di dapur rumah Anda. (FOTO: NATURE INSIDER)
Teknik molecular
gastronomy dalam dunia kuliner sedang booming saat
ini. Teknik ini mengawinkan ilmu pengetahuan fisika dan kimia dalam proses
memasak. Hasilnya, spageti yang tampak tak berbumbu ternyata memiliki rasa
“meledak” di mulut. Atau rawon dalam bentuk agar-agar namun dengan rasa daging
dan bumbu yang terasa lekat di lidah.
Anda ingin mencobanya
di rumah? Ada beberapa teknik untuk pemula yang harus mulai
dipelajari. karena penjelasannya mudah dipahami :
1. Spherification, yaitu membuat
gelembung dari jus atau cairan. “Teknik ini dapat menghasilkan bulatan-bulatan
berdinding tipis hanya dari larutan atau jus tertentu dan reaksi kimia,”
ujarnya.
2. Gelification atau membuat gel
dari makanan dengan beberapa cara pengentalan. “Sehingga, memadatkan makanan
kini tak hanya menggunakan bubuk agar-agar.”
3. Thickening alias mencipta
kekentalan makanan atau minuman dengan memperhatikan reaksi dan berat jenis
bahan.
4. Emulsification yang berguna
untuk menyatukan dua jenis cairan. Misalnya, menyatukan minyak dengan air.
5. Eferfescen , yaitu teknik
membuat makanan atau minuman menjadi serbuk yang akan menghasilkan gelembung
gas atau berkesan meledak saat terkena air.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar